Згущувачі, гелеутворювачі
- 483
15 ₴/упаковкаГотово до відправки Оптом і в роздріб - 483-2
16 ₴/упаковкаГотово до відправки Оптом і в роздріб
Згущувачі - речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, тобто їх, що загущають. Гелеутворювачами (желеутворювачами) називаються речовини, здатні у певних умовах утворювати желе (гелі) - структуровані дисперсні системи. Загущувачі та гелеутворювачі дозволяють отримувати харчові продукти з потрібною консистенцією, покращують і зберігають структуру продуктів, позитивно впливаючи на смакове сприйняття. Завдяки здатності зв'язувати воду загусники та гелеутворювачі стабілізують дисперсні системи: суспензії, емульсії, піни. Вони майже завжди одночасно виконують інші технологічні функції: стабілізаторів та вологоутримуючих агентів. Крім того, вони відносяться до харчових волокон. Чітке розмежування між гелеутворювачами та загусниками не завжди можливе. Є речовини, що володіють різною мірою властивостями і гелеутворювача, і загусника. Деякі загусники в певних умовах можуть утворювати міцні еластичні гелі.
