Мальтодекстрин (ціна за 50 г)

Мальтодекстрин — це вуглеводний порошок (отримують з крохмалю), який легко розчиняється у воді, майже не має смаку і швидко засвоюється.

Його використовують у харчовій промисловості, спортхарчуванні та кондитерці.

🔹 1. У кондитерці та кулінарії

✔ Загущувач і стабілізатор

• соуси

• креми

• глазурі

• морозиво

✔ Покращує текстуру

• робить масу більш об’ємною

• додає «тіла» кремам

• зменшує кристалізацію цукру

✔ Антизлежувальна добавка

• у сухих сумішах

• у приправах

• у порошкових продуктах

✔ Створення порошків з жирів
Наприклад:

• порошкова оливкова олія

• порошкова карамель

• порошкове арахісове масло

(мальтодекстрин вбирає жир і перетворює його на сухий порошок — це популярно в молекулярній кухні)

Харчова промисловість

Мальтодекстрин оносится к пищевым продуктам, который широко используют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Мальтодекстрин добавляют в продукты с целью улучшения их консистенции, используют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как интенсификатор вкуса). Мальтодекстрин улучшает и облегчает процесс растворения белков. Використовується як загусник і наповнювач в пудингах, супах, заморожених продуктах. Покращує смакові якості і зовнішній вигляд хлібобулочних і кондитерських виробів.