Декстроза (глюкоза) 100г

Декстроза представляет собой порошок со слегка сладким вкусом. Получают ее путем гидролиза кукурузного крахмала и используют для того, чтобы избежать кристаллизации.

Декстроза в пищевой промышленности используется в следующих сферах: 

Изготовление кондитерских изделий. Батончики и конфеты, в которые была добавлена глюкоза, имеют более насыщенный вкус и цвет начинки, кроме того они дольше сохраняют мягкость. 

Многие безалкогольные напитки содержат глюкозу, которая в некоторой степени модифицирует вкус к привычному нам. 

Глюкоза присутствует даже в консервах - правда, в них она не придает вкуса, а просто сохраняет натуральный цвет, который выглядит намного приятнее.

В хлебобулочных изделиях есть глюкоза, которая добавляется на этапе сбраживания сахара. Вкус и аромат хлеба, а также определенный цвет корочки – все это заслуга глюкозы.

В молочной продукции декстроза тоже включается, правда, только в ее сладких видах, например, в йогуртах.

Сахар в мороженом тоже нередко заменяют на декстрозу (это помогает экономить до 30% сахара на производстве). Это важно: декстроза снижает температуру замерзания мороженого, из-за чего его структура становится более приятной, але заменить всю сахарозу на декстрозу нельзя, потому что такое мороженое слишком быстро таять, да и на вкус будет не таким приятным.