|
Мальтодекстрин — это углеводный порошок (одержащий из крахмала), который легко растворяется в воде, почти не имеет вкуса и быстро усваивается.
Его используют в пищевой промышленности, спортпировке и кондитерке.
🔹 1. В кондитерке и кулинарии
✔ Загуститель и стабилизатор
-
соуси
-
креми
-
глазури
-
морозиво
✔ Улучшает текстуру
✔ Антислеживающая добавка
-
в сухих смесях
-
в приправах
-
в порошковых продуктах
✔ Создание порошков из жиров
Например:
(мальтодекстрин впитывает жир и превращает его в сухой порошок – это популярно в молекулярной кухне)
|
| |
Пищевая промышленность
Мальтодекстрин оносится к пищевым продуктам, который широко используют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Мальтодекстрин добавляют в продукты с целью улучшения их консистенции, используют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как интенсификатор вкуса). Мальтодекстрин улучшает и облегчает процесс растворения белков. Используется как загуститель и наполнитель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий.
|
