Тростниковый сахар, инфекция, 100 г

Тростниковый сахар - это сладкие кристаллы, выполненные из сока тростника. Название происходит от слова «саркура» (санкрит) - «медоносный». Изготовление продукта значительно старше свеклы. 5 тысяч лет назад сахар из тростника начали производить в Индии. Позже эстафету приняли на Сицилии, в Испании, Южной Америке. В дикой форме тростник встречается в Африке, Китае, Малайзии, Новой Германии. Долгое время он продавался в аптеках в качестве лекарства.

Основное сырье для производства сладкого продукта – свеклы и сахарный тростник (сахарные). Мировое производство сахара: тростниковый – 60%, свекликовый – 40%.

Существует два вида тростникового сахара:

1. Белый рафинированный. При производстве проводится несколько этапов рафинации. Сырье фильтруется, испаряется и высушивается.
2. Коричневый тростниковый нерафинированный. Проходит бережную очистку, имеет разную насыщенность бурого оттенка. Специалисты назвали продукт самим популярным и полезным видом тростникового сахара.

А также две формы выпуска продукта:

1. Кусочный
2. Сахар рассыпчатый (песок)

С чего делают коричневый сахар?

Чтобы получить этот тростниковый сахар, производители осуществляют ряд действий. Для изготовления используют внутреннюю часть стебли для добывания сока.

1. Чтобы получить сахар, поджигают поле. Контролируемый поджиг обожает листья, оставив только стебли, полные сока.
2. Собранные стебли растения везут в мельницу.
3. Сировина надходить на конвеєр. Его моют, превращают в порошок, удаляют грязь и органические примеси.
4. Из порошка испаряют сок и превращают в сироп.
5. Горячий раствор заливают в вакуумную камеру. Когда выкачивают подаваемый давление воздух вызывает химическую реакцию. В результате образуются два вещества: мелосса и кристаллический сахар. Мелина обволакивает оболочкой каждый кристалл и придает ему коричневый цвет. Характерный вкус меласы ощущается в готовом коричневом сахаре, похожем на имбирные пряники.
6. Под давлением в специальных упаковках в течение 10-ти часов из молекул сахарозы растут кристаллы.
7. Следующий этап – отделение меласы от сахарозы. Кристаллы с чистотой 90% называют нерафинированной коричневым сахаром.

Польза тростникового сахара

Калорийность тростникового сахара: 1 чайная ложка (4-5 грамм сахара) - 16 ккал

• Витамины группы в составе тростникового сахара поддерживают нервную систему, калий – участвует в регулировании водного обмена, цинк – основной элемент для активности сперматозоидов у мужчин.
• Содержит в составе в 170 раз больше калия, чем рафинированный белый сахар, а кальция – в 85 раз.
• Помогает в лечении печени и селезенки.
• Не вызывает ожирение и атеросклероз.
• Улучшает кровообращение и иммунитет.
• Снимает боль в горле и кашель.

Применение коричневого тростникового сахара

• Подсластитель кофе, чая. Вкус напитка сохраняется, появляется тонкий аромат.
• Используется для приготовления маринадов к рыбе и для запекания мяса.
• Применяется в приготовлении сладкой выпечки, каш, молочных супов
• Присыпка для пирогов, пирожных, фруктов
• Используется в качестве лакомства вместо конфет
• Есть заменитель любого подсластителя
• Большие кристаллы коричневого продукта применяются в рецептах, требующих нагрева большого количества жидкости (варенье, соусы, напитки)