Крохмаль кукурудзяний "Сто пудів", 400 г

Кукурудзяний крохмаль - це білий не особливо прозорий клейстер, який має невисокий ступінь в'язкості. Запах і присмак крохмалю характерні для зерна кукурудзи. В результаті сушки він стає сипучим речовиною, порошком білого кольору з ледь помітним жовтим відтінком.

Основними властивостями крохмалю кукурудзяного можна назвати підвищену здатність до набухання навіть в холодній воді. Досить цікаво, що в порівнянні з вихідним продуктом, набряклий крохмаль не змінюється на хімічному рівні.

Багатьох цікавить питання про те, як же видобувають кукурудзяний крохмаль. Суть процесу наступна: в зерні кукурудзи крохмаль пов'язаний між собою за допомогою білків, для розчинення яких кукурудза замочується в розчині сірчистої кислоти. Після цього зерно подрібнюють, і виділяється зародок. Потім крупа додатково подрібнюється, в ході чого виділяється крохмальної молоко. Цікаво, що крохмаль відділяється від нерозчинного білка в величезних центрифугах, а потім його ретельно промивають і висушують для отримання сухого харчового продукту. Калорійність крохмалю кукурудзяного трохи вище картопляного і становить 343 ккал на 100 грамів.

У харчовій промисловості крохмаль кукурудзяний застосовується в м'ясомолочних і хлібопекарських галузях, при виробництві кетчупу і майонезу. Господині додають цей продукт при виготовленні різних соусів і пудингів, а також начинок для пирогів. У тих випадках, коли дія клейковини необхідно послабити, надавши особливу ніжність і велику м'якість готового продукту, цей порошок якраз до речі. В кондитерській промисловості при виготовленні м'яких цукерок незамінний пересушене крохмаль, так як він володіє зниженою вологістю.

Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) (PP) - 0.166 мг
Мінеральні речовини
Фосфор (P) 20 мг
Калій (K) 15 мг
Натрій (Na) 30 мг
Магній (Mg) 1 мг
Кальцій (Ca) 17 мг